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こんにちは、新町パン工房です。 今日は、ハード系のパン作りに欠かせない道具をひとつご紹介します。 発酵カゴ（バヌトン）です。カンパーニュやライ麦パンを作るとき、成形した生地を最後に休ませる、あの籐で編まれたカゴのことです。 発酵カゴは、成形...

こんにちは、新町パン工房です。今日は、教室でも使っている道具をご紹介します。 初級コース「エンゼルパン」のレッスンで実際に使っているのが、このプロアスターのエンゼル型 (中サイズ / 内寸φ180×H54mm)です。 プロアスター エンゼル型 中 18cm 中央...

こんにちは、新町パン工房です。今日は、教室でも使っている道具をひとつご紹介します。食パン型です。プロの間ではプルマン型とも呼ばれています。フタ付きの長方形の型で、これに生地を入れてフタをしたまま焼くことで、あの四角くてまっすぐな食パンが...

コッペパンのレッスンで使っているのが、富澤商店の「ホットドッグ型（フッ素樹脂加工）6個セット」。内寸が幅60×長さ170×高さ25mmで、コッペパンにぴったりのサイズです。 フッ素樹脂加工（テフロン加工）が施されているため空焼きは不要。スプレーオイル...

ハンバーガーバンズ用のパン焼型。 側面の立ち上がりがまっすぐな、 ハンバーガー用のバンズを焼き上げることができます。 高さがしっかり出るので、 ハンバーガー用に3枚にスライスすることも可能です。 フッ素樹脂加工ですので、空焼きも不要です。 サイ...