こんにちは、新町パン工房です。
今日は、教室のレッスンでずっと使い続けている材料をご紹介します。
イーストは、パン作りの成否を大きく左右する材料のひとつです。新町パン工房では、フランス生まれのサフ（赤）インスタントドライイーストを長年使い続けています。
サフ（赤）はどんなイースト？
サフ（赤）は、糖分の少ない生地（糖分0〜12%）に特化したインスタントドライイーストです。フランスパン、食パン、バターロール、クロワッサンなど、砂糖を多く使わないパンとの相性がとても良く、安定した発酵力が特徴です。
粉に対して0.6〜1.5%の割合で使うのが目安。低温発酵（冷蔵発酵）にも強く、長時間ゆっくり発酵させるレシピにもよく使われます。
原産国はフランス。乳化剤とビタミンCのみを配合したシンプルな原材料で、アレルギー物質（特定原材料8品目）は含まれていません。
教室で使ってみてわかったこと
新町パン工房のレッスンでは、食パンやフランスパン、ベーグルなど、砂糖控えめの生地によくこのイーストを使います。
発酵の立ち上がりが安定していて、毎回ほぼ同じ仕上がりになるのがとても助かります。初めてパンを作る方でも扱いやすく、「なかなかうまく膨らまない」というお悩みを抱えている方にもおすすめしたいイーストです。
どのサイズを選ぶ？
富澤商店では、サイズ違いで複数の規格があります。
3g×20袋入り（小分けタイプ）
1袋使い切りなので保存が簡単です。週に1〜2回パンを焼く方や、これからパン作りを始める方にぴったりのサイズです。開封後はそのまま使い切れるので、鮮度が落ちる心配がありません。
125g入り（袋タイプ）
頻繁にパンを焼く方や、教室でまとめて使う方向けの大容量サイズです。開封後は密閉して冷蔵保管し、早めに使い切るのがポイントです。
新町パン工房では、生徒さんには「まずは小分けタイプからはじめてみて、焼く頻度が増えてきたら大容量に切り替えるのがおすすめ」とお伝えしています。
ご自宅でパン作りを楽しんでいる方に、自信を持っておすすめできるイーストです。 新町パン工房のレッスンでも、このイーストを使ったパンをご紹介しています。こねた生地はお持ち帰りいただけますので、ぜひご自宅でも焼きたての味を楽しんでみてください。
